Ekibimiz
Farklı tatları seven bir ekibiz.

Farklı yerlerden geliyoruz ama gitmek istediğimiz yön aynı. Kararları aramızda konuşarak, tartışarak almaya özen gösteriyoruz. Bazen bu işimizi biraz uzatsa da bizim büyük bir acelemiz yok–hızlı kararlardan çok doğru kararların bizi istediğimiz yere götüreceğine inanıyoruz. Ve kendimizi fazla ciddiye almasak da amaçlarımızı ve sorumluluklarımızı ciddiye alıyoruz.

Andrew Merritt ve Paul Smyth Something & Son adında bir sanatçı kolektifi; onlar adını sanat koymadıkları toplumsal projelerle ilgileniyorlar. Bazen şehir merkezinde tarım, bazen insanları biraraya getiren ve huzurlu bir dünyaya taşıyan bir spa. Hep yerel işgücünü kullanarak ve sosyal dokuyu zengin tutma amaçlı. 2014 İstanbul Tasarım Bienali’nde bizim için EK BİÇ KÜTÜPHANESİ adında bir sunum yaptılar–kendileri bizim ilham kaynağımız. YE İÇ’in başında Kürşat Arıt Şef var.  Türkiye’nin profesyonellik standartları en yüksek mutfaklarında yetişmiş ve Head Chef’liğe kadar yükselmiş. Bizde işi biraz daha zor çünkü menümüz çok basit. Hiçbir israfa ve abartıya kaçmadan, hem vücudumuz, hem çevremiz, hem de geleceğimiz için en iyi malzemeleri seçme ve insanlara en sevdikleri, kendilerine en uygun yiyecek ve içecekleri seçtirme peşinde. Sous Chef’imiz Sinan Gökçen Mutfak Sanatları Akademisi’nden, yani bir sanatçı; hem de pastacılık eğitimi var! Alican Gürlersoy içeceklerimizi karıştırıyor, özellikle bitki çayları onun uzmanlık alanı; aynı zamanda da fotoğrafçı. Yağmur Urgancı da MSA’dan; hem ciddi hem yetenekli–geleceği parlak olanlardan. Sara Açıkgöz mutfakta ve bahçede aynı derecede rahat hareket edebilen ender kişilerden; şeflerimiz kadar bıldırcınlarımız da ona hayran. Fikriye Arslan da bulaşıkçıbaşımız ama bahçemizde yetiştirdiğimiz en değerli marullarımızı yıkama sorumluluğunu taşıyan da o. Her işe koşan Yasin Bayandur sürekli daha fazla ele ihtiyaç duyan YE İÇ operasyonuna büyük destek; elektrikli scooter’ımızla paket servise de çıkıyor bazen acil bir sıcak çorba çağrısı geldiği zaman. 

Hedeflerimiz
Tadı damaklarda kalacak bir hayat için...

Bugünü keyifle yaşayalım.

İyi yiyelim, iyi içelim, güzel müzik dinleyelim, hoş sohbetler yapalım; doğaya yakın kalalım, doğadan beslenelim, doğada huzur bulalım.

Yarına bilinçli yaklaşalım.

Seçimlerimizi gelecekte daha iyi seçenekler yaratacak yönde kullanalım; yerel üretimi destekleyelim, savurgan tüketimin önüne geçelim; sosyal ve biyolojik çoksesliliği gözümüz gibi koruyalım.

Hepimiz kazanalım.

Sürdürülebilir olmak için para kazanalım, ama kâr etmek tek amacımız olmasın; üreticilerimize ve tedarikçilerimize de kazandıralım, müşterilerimize de, ve belki çoğu varlığımızın farkında bile olmayacak hemşehrilerimizin tümüne de.

Beraber bir fark yaratalım.

Birşeyler yapmak isteyenlere destek olalım, araştıralım, deneyelim; öğrendiklerimizi paylaşalım; minik hayalleri gerçek yapalım ve beraber daha büyük hayaller kuralım.

Yediklerimiz, içtiklerimiz nereden geliyor, nasıl üretiliyor?  Bu temel sorulara kendi menümüzde net cevaplar verebilmek istiyoruz.

ÇORBALARIMIZ 

 Tadımlık  8TL          Doyumluk  12TL

Her hafta 5 yeni çorba: 5 farklı lezzet, 5 değişik doyum…

Biri vegan en az 2 vejetaryen çorba…

En az 1 glutensiz çorba…

En az 1 az kalorili çorba…

Her hafta tam 5 tam sağlıklı çorba…

 

 

 

Sumaklı Kemik suyu (GF)

YE İÇ yapımı kemik suyu, Taşköprü’den organik sarımsak, İzmir’den doğal deniz tuzusumakzencefil,

 

 

 

Yılbaşı Baharatlı Balkabağı Çorbası (VG) (GF)

Adapzarı’dan organik balkabağı, YE İÇ yapımı baharat karışımı, Eskişehir’den organik kereviz, organik pırasa, Ankara’dan organik havuç, organik patates, organik soğan, İzmir’den doğal deniz tuzu, adaçayı, melisa, zeytinyağı

 

 

Kış Sebzeli Minestrone Çorbası (GF)

YE İÇ yapımı tavuk suyu, Damlıca Çiftliği’nden organik pazı, organik kale, Ankara’dan organik soğan, organik havuç, organik pancar, organik patates, Eskişehir’den organik kereviz, organik pırasa, Hatay’dan ev yapımı salça, İzmir’den doğal deniz tuzu, beyaz fasulye, kekik, biberiye

 

 

Yayla Çorbası

YE İÇ yapımı yoğurt, Eskişehir’den organik kereviz, Ankara’dan organik soğan, organik patates, organik yumurta, pirinç, nane, kekik, toz biber, İzmir’den doğal deniz tuzu

 

 

Portakallı Brokoli Çorbası (VG) (GF)

Antalya’dan organik portakal, Damlıca Çifliği’nden organik pazı, Ankara’dan organik havuç, organik  patates, Eskişehir’den organik kereviz, İzmir’den doğal deniz tuzu, muskat

 

 

 

  Yerel üretimi desteklemenin hem malzemelerimizin tazeliği, zamanında hasat edilmişliği, hem karbon ayak izimizin daha da büyümemesi, hem de şehrimizin sosyal dokusunun üreticilere kucak açarak zenginliğini koruması açısından önemli olduğunu düşünüyoruz. Organik malzeme kullanmanın da en değerli varlığımız olan sağlığımızı korumamıza yardımcı olduğuna inanıyoruz.  Ve çorbalarımızı, salatalarımızı daha lezzetli yaptığına. O yüzden (kendimizi fazla ciddiye almasak da) amaçlarımızda ciddiyiz – size mümkün olduğunca yerel ve mümkün olduğunca organik malzemelerle yapılmış yiyecek ve içecekler sunmakta kararlıyız.
Dilerseniz şefimizin seçtiği kombinasyonları deneyin ya da aşağıdaki 5 adımı takip ederek hayalinizdeki salatayı oluşturun.

ŞEF’İN SALATALARI

  Doyumluk  22,50TL

 

 Armutlu Roka Salatası (Vejetaryen) +10,50TL

Organik roka, organik armut, Bergama’dan tulum peyniri, organik kırmızı lahana, ceviz, incir, karabuğday, YE İÇ yapımı balzamik sirkeli sos

 


Narlı Baklagil Salatası (Vejetaryen)

Organik roka, nar, Bolu’dan keş peyniri, EK BİÇ üretimi filiz mercimek, organik karabuğday, YE İÇ yapımı tabule, YE İÇ yapımı nar ekşisi+biberli yağ limon sos

 


Humuslu Tavuk Salata +7 TL

Organik karışık yeşillik, Samsun Alaçam’dan ızgara organik tavuk, YE İÇ yapımı humus, Hatay’dan yeşil zeytin, kıtır nohut, fırın organik pancar, YE İÇ yapımı biberli zeytinyağı limon sos

 


Börülceli Balkabağı Salatası (Vejetaryen)

Organik karışık yeşillik, organik balkabağı, börülce, beyaz peynir, YE İÇ yapımı karamelize soğan, çekirdek, YE İÇ yapımı balzamik sirkesi+taneli hardal sos

 


Kale Caesar Salatası 

Organik kale lahanası + organik marul, Samsun Alaçam’dan ızgara organik tavuk, Bergama’dan tulum peyniri, YE İÇ yapımı kruton, organik pazı sapı, YE İÇ yapımı caesar sos

 

 

 

 

ŞEF’İN WRAPLERİ 

  Doyumluk  22,50TL

 

Fırın Sebzeli Wrap (Vegan) + 3,5 TL

Karışık bahçe yeşillikleri, organik brokoli, organik balkabağı, organik yer elması, kıtır nohut, YE İÇ yapımı humus, YE İÇ yapımı probiyotik turşu, YE İÇ yapımı zeytinyağı limon sos

 

 

Bufalo Tavuk Wrap + 3,5 TL

Organik marul, Samsun Alaçam’dan ızgara organik tavuk, organik kinoa, organik kereviz, organik pazı sapı, organik kırmızı lahana, YE İÇ yapımı acı sos+ranch sos

 

 

Pancarlı Vejetaryen Wrap  + 7 TL

Karışık bahçe yeşillikleri, organik pancar, organik nar, Bergama’dan tulum peyniri, YE İÇ yapımı coleslaw, YE İÇ yapımı humus, YE İÇ yapımı karamelize soğan, YE İÇ yapımı ballı hardal+ranch sos

 

 

 

 

 

 

 

 

5 ADIMDA HAYALİMDEKİ SALATA/WRAP

3 Malzemeyle 16,50 TL      5 Malzemeyle 22,50 TL      Ekstra malzeme 3,50 TL
1- Yeşilliklerini Seç

Organik Marul 

 Organik Roka

Yerel Karışık Bahçe Yeşillikleri

2- Malzemelerini Seç

Organik Havuç

Tam Yağlı İnek Ezine Beyaz Peynir

YE İÇ yapımı Karışık Turşu

YE İÇ yapımı Humus

Organik Kurutulmuş Domates

Organik Maş Fasulyesi

Organik Mercimek

Samsun Alaçam’dan Özgür Gezen Haşlanmış Tavuk Yumurtası

Kapari 

Karabuğday

Organik Fırınlanmış Patates

Organik Karamelize Soğan

Organik Elma

EK BİÇ yapımı Filizlendirilmiş Mercimek, Organik Maş Fasulyesi

Organik Balkabağı

x2  sayılan malzemeler

Bolu’dan Keş Peyniri

Hatay’dan Çiğ İç Badem

Aydın’dan Kuru İncir

Doğal Ceviz

x3  sayılan malzemeler

Organik Izgara Tavuk


3- Sosunu Seç
Bir sos fiyata dahil; ekstra sos 1 TL

Zeytinyağı-Limon Sos

Biberli Zeytinyağı Limon Sos

Balzamik Sos

Ranch Sos

Taneli Hardal Sos

Ballı Hardal Sos

Caesar Sos
Nar Ekşili Sos

4- Doğra veya Karıştır
5- Ekmeğini ya da Lavaşını Seç

Lavaşını Seç (Wrap)

El Açması Tam Buğday Lavaş

Ekmeğini Seç (Salata)

Ekstra ekmek 1 TL

Ekşi Maya Tam Buğday Ekmeği

Tambuğday kruton

SOĞUK İÇECEKLER

Tuzlu

8TL

Acılı Ayran

Otlu Ayran

Sade Ayran

Tatlı

12TL

İncir Ceviz Smoothie

Limonata

Soğuk çay

 

Soğuk Pres Meyveli  

12 TL

Elma + Havuç + Zencefil

Elma + Kereviz + Maydanoz

Pancar + Portakal + Nane

SICAK İÇECEKLER

Kendi Çayını Harmanla 

Üç bitkiye kadar 5 TL

Siyah Çay

Yeşil Çay

Papatya

Kuşburnu

Ihlamur

Yasemin

Hibiskus

Tarçın Çubuğu

Taze Zencefil

Adaçayı

Lavanta

Portakal

3qa

Karanfil

Nane

Melissa

Rezene

Biberiye

Bergamut

Gül

Defne

Kişniş

Mandalina

Ya da Bizimkini Dene

5 TL

Canlan (Yasemin + Lavanta + Portakal)

Ferahla (Papatya + Melisa + Bergamut)

Rahatla (Nane + Melisa + Rezene)

Hatırla (Biberiye + Limon Dilimi)

Boşver (Gül + Lavanta + Mandalina +  Bergamut)

Mutlu Ol (Defne + Adaçayı + Papatya)

Paket Servisimiz
Yavaştan başladı...

 

Sıcak çorbalarımızı, istek üzerine yapılmış salatalarımızı, el yapımı içeceklerimizi geri dönüştürebileceğimiz paket malzemelerinde masanıza ulaştırmak için uzun zamandır çalışıyoruz.  Bizim gayet makul olduğuna inandığımız ekolojik standartlarımızı tam olarak tatmin eden malzemelere kavuştuğumuzu söyleyemeyeceğiz.  Ama bir yerden başlamak gerek diyerek bizden paket servis bekleyenleri artık geri çevirmiyoruz.  Aşağıdaki Sipariş Ver! düğmesine basarak bu konuda daha fazla bilgi almak mümkün.

Bu arada kendi kaplarıyla mekânımıza gelen bilinçli müşterilerimize yiyeceklerini içeceklerini bol kepçe servis etmek bize büyük zevk veriyor…

İstekleriniz
Dileyin bizden ne dilerseniz.

Geçen haftalarda içip çok beğendiğiniz ve menüde tekrar görmek istediğiniz bir çorba mı var?  Yazın bize, malzemeler hala mevsimindeyse önümüzdeki hafta tekrar yapalım.  Salata barımızda “olsa keşke” dediğiniz bir malzeme mi var?  Neden olmasın eğer yerelini, organiğini bulabiliyor ve size uygun bir fiyata sunabiliyorsak…