Ekibimiz
Farklı tatları seven bir ekibiz.

Farklı yerlerden geliyoruz ama gitmek istediğimiz yön aynı. Kararları aramızda konuşarak, tartışarak almaya özen gösteriyoruz. Bazen bu işimizi biraz uzatsa da bizim büyük bir acelemiz yok–hızlı kararlardan çok doğru kararların bizi istediğimiz yere götüreceğine inanıyoruz. Ve kendimizi fazla ciddiye almasak da amaçlarımızı ve sorumluluklarımızı ciddiye alıyoruz.

Andrew Merritt ve Paul Smyth Something & Son adında bir sanatçı kolektifi; onlar adını sanat koymadıkları toplumsal projelerle ilgileniyorlar. Bazen şehir merkezinde tarım, bazen insanları biraraya getiren ve huzurlu bir dünyaya taşıyan bir spa. Hep yerel işgücünü kullanarak ve sosyal dokuyu zengin tutma amaçlı. 2014 İstanbul Tasarım Bienali’nde bizim için EK BİÇ KÜTÜPHANESİ adında bir sunum yaptılar–kendileri bizim ilham kaynağımız. Shaul Shaham permakültürcü. Dünyanın birçok yerinde yaşamış, yaşadığı yerleri daha yaşanabilir hale getirmiş. Israf düşmanı, atıkları kullanışlı hale getirme sihirbazı. Bizim EK BİÇ’in başı. Hem hidroponik sistem uzmanı Erol Sinan’ın gözetiminde iç mekânlarımızda kurduğumuz sistemlerde salata yetiştiriyor hem de Taksim’deki arka bahçemizi bir permakültür uygulama merkezi olarak kullanıyor. Yapılabilecek o kadar çok şey var ki–ama Taksim’de alan biraz dar; o yüzden şimdi Akatlar’daki mekanımızın bahçesine, hatta Akmerkez’in çatısına da el atmış durumda. Bir de bu işler grup halinde yapılınca çok daha eğlenceli, o yüzden Shaul hep gönüllü yardımcılar aramakta. YE İÇ’in başında Kürşat Arıt Şef var.  Türkiye’nin profesyonellik standartları en yüksek mutfaklarında yetişmiş ve Head Chef’liğe kadar yükselmiş. Bizde işi biraz daha zor çünkü menümüz çok basit. Hiçbir israfa ve abartıya kaçmadan, hem vücudumuz, hem çevremiz, hem de geleceğimiz için en iyi malzemeleri seçme ve insanlara en sevdikleri, kendilerine en uygun yiyecek ve içecekleri seçtirme peşinde. Sous Chef’imiz Sinan Gökçen Mutfak Sanatları Akademisi’nden, yani bir sanatçı; hem de pastacılık eğitimi var! Alican Gürlersoy içeceklerimizi karıştırıyor, özellikle bitki çayları onun uzmanlık alanı; aynı zamanda da fotoğrafçı. Melis Aran hem mutfağın hem de salata barın pozitif enerji kaynağı; bazen Taksim’de, bazen Akatlar’da, bazen sanki her iki yerde… Zeki Alpan da MSA’dan; İngilizcesi ve Fransızcası’nın yanında bıçak hakimiyetini de konuştşrşyor salata barımızda. Sara Açıkgöz mutfakta ve bahçede aynı derecede rahat hareket edebilen ender kişilerden; şeflerimiz kadar bıldırcınlarımız da ona hayran. Fikriye Arslan da bulaşıkçıbaşımız ama bahçemizde yetiştirdiğimiz en değerli marullarımızı yıkama sorumluluğunu taşıyan da o. Her işe koşan Yasin Bayandur sürekli daha fazla ele ihtiyaç duyan YE İÇ operasyonuna büyük destek; motoruyla paket servise de çıkıyor bazen acil bir sıcak çorba çağrısı geldiği zaman. Ayça İnce bir sosyal bilimci, akademisyen. Kamusal kültür programları üzerinde dersler vermiş, hala da veriyor. Şimdi bir de kamunun yeşile ihtiyacına takmış kafasını–belki kendi yeşile karşı olan büyük hevesinden. Yeni anne, o yüzden şehri daha nefes alınır bir yer yapma konusunda ısrarcı olmakta haklı. Bizim iletişim ve etkinlik programlarımızı yönetiyor, yani PAYLAŞ’ın başı. Haro Cümbüşyan bir sosyal girişimci. EK BİÇ YE İÇ’in kurucularından; kapı komşumuz collectorspace’in de. Şimdi Zürih’te yaşasa da çocukluğu Gezi Parkı’nda oynayarak geçmiş. Buralar tekrar nasıl koşup oynanır hale gelir diye merak edenlerden. Aycan Tüylüoğlu hem her ipin cambazı, hem ipleri ellerinde tutan. Geçmişinde, sanat kurumunda çalışmaktan restoran işletmeye kadar bizim için değerli birçok tecrübe var. Şimdi de işi EK BİÇ’i, YE İÇ’i ve PAYLAŞ’ı birbirleriyle koordine etmek, döngünün çok zorlanmadan dönmesini sağlamak.

Hedeflerimiz
Tadı damaklarda kalacak bir hayat için...

Bugünü keyifle yaşayalım.

İyi yiyelim, iyi içelim, güzel müzik dinleyelim, hoş sohbetler yapalım; doğaya yakın kalalım, doğadan beslenelim, doğada huzur bulalım.

Yarına bilinçli yaklaşalım.

Seçimlerimizi gelecekte daha iyi seçenekler yaratacak yönde kullanalım; yerel üretimi destekleyelim, savurgan tüketimin önüne geçelim; sosyal ve biyolojik çoksesliliği gözümüz gibi koruyalım.

Hepimiz kazanalım.

Sürdürülebilir olmak için para kazanalım, ama kâr etmek tek amacımız olmasın; üreticilerimize ve tedarikçilerimize de kazandıralım, müşterilerimize de, ve belki çoğu varlığımızın farkında bile olmayacak hemşehrilerimizin tümüne de.

Beraber bir fark yaratalım.

Birşeyler yapmak isteyenlere destek olalım, araştıralım, deneyelim; öğrendiklerimizi paylaşalım; minik hayalleri gerçek yapalım ve beraber daha büyük hayaller kuralım.

Yediklerimiz, içtiklerimiz nereden geliyor, nasıl üretiliyor?  Bu temel sorulara kendi menümüzde net cevaplar verebilmek istiyoruz.

ÇORBALARIMIZ 

 Tadımlık  6TL          Doyumluk  9TL

Her hafta 5 yeni çorba: 5 farklı lezzet, 5 değişik doyum…

Biri vegan en az 2 vejetaryen çorba…

En az 1 glutensiz çorba…

En az 1 az yağlı çorba…

Her hafta tam 5 tam sağlıklı çorba…

 

Havuçlu Kemik Suyu GF

Mutfağımız’dan kemik suyu, doğal taze zencefil, Eskişehir’den organik havuç.

 

Super Creamy

Afyon’dan organik yeşil elma, Eskişehir’den organik havuç, soğan ve sarımsak, Kurtdoğmuş köyü’nden organik kereviz, hidroponik kişniş, kuruttuğumuz organik kırmızı acı biber, organik zencefil, Aksaray’dan organik kırmızı mercimek, Afyon’dan organik patates, Aydın Mazınköy’den organik sızma zeytinyağı, Kilis’den organik kurutulmuş domates, mutfağımız’dan organik tavuk suyu, doğal kimyon, hardal tohumu, zerdeçal ve karabiber, organik hindistan cevizi sütü.

 

Sebzeli Mantar

Karışık orman mantarları, Kurtdoğmuş Köyü’nden organik kereviz ve pırasa, Eskişehir’den organik kuru soğan ve havuç, hidrofonik maydanoz, İstanbul Hasdal Mandırası’ndan organik tereyağ, organik inek sütü, mutfağımız’dan tavuk suyu, organik tambuğday unu.

 

Ispanaklı Limon Çorbası V

Mersin’den  organik limon, Çanakkale’den organik ıspanak, İstanbul Hasdal mandırası’ndan organik inek sütü ve tereyağ, Eskişehir’den organik sarımsak ve havuç, Kurtdoğmuş köyü’nden organik pırasa.

 

Meyveli Kereviz VG

Kurtdoğmuş köyü’nden organik kereviz, Çatalca’dan organik soğan ve havuç, Aydın’dan organik sızma zeytinyağ, Trabzon’dan organik kivi, mutfağımızdan arıtıp dinlendirdiğimiz su, Afyon’dan organik elma ve armut, Fethiye’den organik portakal.

 

 

 

 

 

 

 

 Yerel üretimi desteklemenin hem malzemelerimizin tazeliği, zamanında hasat edilmişliği, hem karbon ayak izimizin daha da büyümemesi, hem de şehrimizin sosyal dokusunun üreticilere kucak açarak zenginliğini koruması açısından önemli olduğunu düşünüyoruz. Organik malzeme kullanmanın da en değerli varlığımız olan sağlığımızı korumamıza yardımcı olduğuna inanıyoruz.  Ve çorbalarımızı, salatalarımızı daha lezzetli yaptığına. O yüzden (kendimizi fazla ciddiye almasak da) amaçlarımızda ciddiyiz – size mümkün olduğunca yerel ve mümkün olduğunca organik malzemelerle yapılmış yiyecek ve içecekler sunmakta kararlıyız.
Dilerseniz şefimizin seçtiği kombinasyonları deneyin ya da aşağıdaki 5 adımı takip ederek hayalinizdeki salatayı oluşturun.

ŞEF’İN SALATALARI

  Doyumluk  17,50TL

Karlı Roka Salatası  V

Gümüşdere‘den organik RokaAydın’dan Kesik Peyniri,Kurtdoğmuş Köyü’nden organik kırmızı lahana,  Kilis’ten Kurutulmuş DomatesDüzce Kaynaşlı’dan Cevizmutfağımızdan Balzamik Sos.

 

Somon Pastırmalı Salata

Gümüşdere’den organik Roka, Datça’dan  Kapari, Ömerli’den organik kırmızı lahana, Kapadokya’dan organik Maş Fasulyesi, kendi yapımımız Somon Pastırması, Balzamik Sirkeli Sos

 

Tavuklu Kinoa Salatası (+5,00 TL)

Ek Biç Ye İç’den karışık Bahçe Yeşillikleri, Edirne’den organik Kinoa, Kilis’ten  kurutulmuş İncir, Samsun Alaçam’dan organik Tavuk Göğsü, Nar Ekşili Sos

 

Ezine Peynirli Salata  V

Kent tarlamızdan Karışık Bahçe Yeşillikleri, doğal tam yağlı Ezine Peyniri, Kilis’ten Kurutulmuş DomatesKilis’ten Kırma Yeşil Zeytin, Kayseri’den organik Badem, mutfağımızdan Nar Ekşili Sos.

 

Izgara Tavuk Salata (+2,50 TL)

Kent tarlamızdan MarulSamsun Alaçam’dan organik Izgara Tavuk, Hatay’dan Örgü Peyniri, Organik Karabuğday, mutfağımızdan Ranch Sos.

 

ŞEF’İN WRAPLERİ 

 17,50TL 

Ranch Tavuk Wrap

El Açması Tam Buğday Lavaş, kent tarlamızdan MarulKaramelize Soğan, Samsun Alaçam’dan organik Izgara Tavuk, Fırınlanmış yağsız tuzsuz organik Patates, Kilis’ten Kırma Yeşil Zeytin, mutfağımızdan Ranch Sos.

 

Ezine Peynirli Wrap  V 

El açması Tam Buğday Lavaş, Gümüşdere‘den organik Roka, doğal tam yağlı Ezine Peyniri, Kilis’ten Kırma Yeşil Zeytin, Kilis’ten Kurutulmuş Domates, Tokat’dan Ceviz, mutfağımızdan Nar Ekşili Sos.

 

Vegan Protein Wrap  VG

El açması Tam Buğday Lavaş, kent tarlamızdan Karışık Bahçe Yeşillikleri, Yozgat’tan organik Yeşil Mercimek, organik Karabuğday, Kapadokya’dan organik Maş Fasulyesi, Aydın’dan  Kuru İncir, mutfağımızdan Tahin Sos.

 

Tavuklu Humus Wrap

El Açması Tam Buğday Lavaş, Hidrofonik Marul, Kendi Yapımımız Humus ve Turşu, Fırınlanmış yağsız ve tuzsuz organik Patates, Samsun Alaçam’dan organik Tavuk, Biberli Zeytinyağlı Limon Sos

 

Kışlık Wrap

El Açması Tam Buğday Lavaş, Karışık Bahçe Yeşillikleri, Ömerli’den Organik Kırmızı Lahana ve Havuç, Kilis’ten Doğal Ceviz, Doğal tam yağlı Ezine Peyniri, Zeytinyağlı Limon Sos

5 ADIMDA HAYALİMDEKİ SALATA/WRAP

3 Malzemeyle 12,50 TL      5 Malzemeyle 17,50 TL      Ekstra malzeme 2,5 TL
1- Yeşilliklerini Seç

EK BİÇ YE İÇ’ten Marul Çeşitleri

Gümüşdere’den Organik Roka

Yerel Karışık Bahçe Yeşillikleri

2- Malzemelerini Seç

Ayvalık Etli Siyah  Zeytin

Hatay Doğal Yeşil Kırma Zeytin

Ömerli’den Organik Havuç

Ömerli’den Beyaz Lahana

Tam Yağlı İnek Ezine Beyaz Peynir

Yaptığımız  Karışık Turşu

Nohuttan Humus

Kilis’ten Kurutulmuş Domates

Kapadokya Organik Maş Fasulyesi

Aksaray Organik Mercimek

Samsun Alaçam’dan Özgür Gezen Haşlanmış Tavuk Yumurtası

Datça’dan Organik Kapari 

Organik Karabuğday

Organik Fırınlanmış Patates

Organik Karamelize Soğan

Amasya Organik Elma

Kendi Yapımımız Filizlendirilmiş Mercimek, Maş Fasulyesi, Turp ve Alfalfa (Yabani Yonca)

Gümüşdere’den Balkabağı

Kurtdoğmuş Köyü’nden Kırmızı Lahana

x2  sayılan malzemeler

Hatay’dan Örgü Peyniri

Aydın’dan Karabaşotlu Kesik Peyniri

Samsun Alaçam’dan Izgara Organik Tavuk 

Kayseri’den Çiğ İç Badem

Aydın’dan Kuru İncir

Düzce Kaynaşlı’dan Doğal Ceviz

Malatya’dan Doğal Gün Kurusu

3- Sosunu Seç
Bir sos fiyata dahil; ekstra sos 1 TL

Zeytinyağı-Limon Sos

Biberli Zeytinyağı Limon Sos

Balzamik Sos

Tahin Sos

Ranch Sos

Taneli Hardal Sos

Ballı Hardal Sos

Ekbiç Yoğurt Sos

Acılı Aioli 

Nar Ekşili Sos

4- Doğra veya Karıştır
5- Ekmeğini ya da Lavaşını Seç

Lavaşını Seç (Wrap)

El Açması Tam Buğday Lavaş

Ekmeğini Seç (Salata)

Ekstra ekmek 1 TL

Organik Tam Buğday Ekmeği

Doğal Karabuğday Ekmeği

SOĞUK İÇECEKLER

Tuzlu

6TL

Acılı Ayran

Otlu Ayran

Sade Ayran

Tatlı

9TL

Portakallı Armut Smoothie

Kivi – Muz Smoothie

İncir – Ceviz Smoothie

Soğuk Pres Meyveli  

9 TL

Armut + Havuç + Zencefil

Kivi + Ispanak + Limon

Portakal + Mandalina + Greyfurt

SICAK İÇECEKLER

Kendi Çayını Harmanla 

Üç bitkiye kadar 6 TL

Siyah Çay

Yeşil Çay

Papatya

Kuşburnu

Ihlamur

Yasemin

Hibiskus

Tarçın Çubuğu

Taze Zencefil

Adaçayı

Lavanta

Portakal

Karanfil

Nane

Melissa

Rezene

Biberiye

Bergamut

Gül

Defne

Kişniş

Mandalina

Ya da Bizimkini Dene

6 TL

Canlan (Yasemin + Lavanta + Portakal)

Ferahla (Papatya + Melisa + Bergamut)

Rahatla (Nane + Melisa + Rezene)

Hatırla (Biberiye + Limon Dilimi)

Boşver (Gül + Lavanta + Mandalina +  Bergamut)

Mutlu Ol (Defne + Adaçayı + Papatya)

Paket Servisimiz
Yavaştan başladı...

 

Sıcak çorbalarımızı, istek üzerine yapılmış salatalarımızı, el yapımı içeceklerimizi geri dönüştürebileceğimiz paket malzemelerinde masanıza ulaştırmak için uzun zamandır çalışıyoruz.  Bizim gayet makul olduğuna inandığımız ekolojik standartlarımızı tam olarak tatmin eden malzemelere kavuştuğumuzu söyleyemeyeceğiz.  Ama bir yerden başlamak gerek diyerek bizden paket servis bekleyenleri artık geri çevirmiyoruz.  Aşağıdaki Sipariş Ver! düğmesine basarak bu konuda daha fazla bilgi almak mümkün.

Bu arada kendi kaplarıyla mekânımıza gelen bilinçli müşterilerimize yiyeceklerini içeceklerini bol kepçe servis etmek bize büyük zevk veriyor…

İstekleriniz
Dileyin bizden ne dilerseniz.

Geçen haftalarda içip çok beğendiğiniz ve menüde tekrar görmek istediğiniz bir çorba mı var?  Yazın bize, malzemeler hala mevsimindeyse önümüzdeki hafta tekrar yapalım.  Salata barımızda “olsa keşke” dediğiniz bir malzeme mi var?  Neden olmasın eğer yerelini, organiğini bulabiliyor ve size uygun bir fiyata sunabiliyorsak…