Ekibimiz
Farklı tatları seven bir ekibiz.

Farklı yerlerden geliyoruz ama gitmek istediğimiz yön aynı. Kararları aramızda konuşarak, tartışarak almaya özen gösteriyoruz. Bazen bu işimizi biraz uzatsa da bizim büyük bir acelemiz yok–hızlı kararlardan çok doğru kararların bizi istediğimiz yere götüreceğine inanıyoruz. Ve kendimizi fazla ciddiye almasak da amaçlarımızı ve sorumluluklarımızı ciddiye alıyoruz.

Andrew Merritt ve Paul Smyth Something & Son adında bir sanatçı kolektifi; onlar adını sanat koymadıkları toplumsal projelerle ilgileniyorlar. Bazen şehir merkezinde tarım, bazen insanları biraraya getiren ve huzurlu bir dünyaya taşıyan bir spa. Hep yerel işgücünü kullanarak ve sosyal dokuyu zengin tutma amaçlı. 2014 İstanbul Tasarım Bienali’nde bizim için EK BİÇ KÜTÜPHANESİ adında bir sunum yaptılar–kendileri bizim ilham kaynağımız. YE İÇ’in başında Kürşat Arıt Şef var.  Türkiye’nin profesyonellik standartları en yüksek mutfaklarında yetişmiş ve Head Chef’liğe kadar yükselmiş. Bizde işi biraz daha zor çünkü menümüz çok basit. Hiçbir israfa ve abartıya kaçmadan, hem vücudumuz, hem çevremiz, hem de geleceğimiz için en iyi malzemeleri seçme ve insanlara en sevdikleri, kendilerine en uygun yiyecek ve içecekleri seçtirme peşinde. Sous Chef’imiz Sinan Gökçen Mutfak Sanatları Akademisi’nden, yani bir sanatçı; hem de pastacılık eğitimi var! Alican Gürlersoy içeceklerimizi karıştırıyor, özellikle bitki çayları onun uzmanlık alanı; aynı zamanda da fotoğrafçı. Yağmur Urgancı da MSA’dan; hem ciddi hem yetenekli–geleceği parlak olanlardan. Sara Açıkgöz mutfakta ve bahçede aynı derecede rahat hareket edebilen ender kişilerden; şeflerimiz kadar bıldırcınlarımız da ona hayran. Fikriye Arslan da bulaşıkçıbaşımız ama bahçemizde yetiştirdiğimiz en değerli marullarımızı yıkama sorumluluğunu taşıyan da o. Her işe koşan Yasin Bayandur sürekli daha fazla ele ihtiyaç duyan YE İÇ operasyonuna büyük destek; elektrikli scooter’ımızla paket servise de çıkıyor bazen acil bir sıcak çorba çağrısı geldiği zaman. 

Hedeflerimiz
Tadı damaklarda kalacak bir hayat için...

Bugünü keyifle yaşayalım.

İyi yiyelim, iyi içelim, güzel müzik dinleyelim, hoş sohbetler yapalım; doğaya yakın kalalım, doğadan beslenelim, doğada huzur bulalım.

Yarına bilinçli yaklaşalım.

Seçimlerimizi gelecekte daha iyi seçenekler yaratacak yönde kullanalım; yerel üretimi destekleyelim, savurgan tüketimin önüne geçelim; sosyal ve biyolojik çoksesliliği gözümüz gibi koruyalım.

Hepimiz kazanalım.

Sürdürülebilir olmak için para kazanalım, ama kâr etmek tek amacımız olmasın; üreticilerimize ve tedarikçilerimize de kazandıralım, müşterilerimize de, ve belki çoğu varlığımızın farkında bile olmayacak hemşehrilerimizin tümüne de.

Beraber bir fark yaratalım.

Birşeyler yapmak isteyenlere destek olalım, araştıralım, deneyelim; öğrendiklerimizi paylaşalım; minik hayalleri gerçek yapalım ve beraber daha büyük hayaller kuralım.

Yediklerimiz, içtiklerimiz nereden geliyor, nasıl üretiliyor?  Bu temel sorulara kendi menümüzde net cevaplar verebilmek istiyoruz.

ÇORBALARIMIZ 

 Tadımlık  8TL          Doyumluk  12TL

Her hafta 5 yeni çorba: 5 farklı lezzet, 5 değişik doyum…

Biri vegan en az 2 vejetaryen çorba…

En az 1 glutensiz çorba…

En az 1 az kalorili çorba…

Her hafta tam 5 tam sağlıklı çorba…

 

 

 

 

 

Zerdeçallı Kemik Suyu  (GF)

YE İÇ yapımı kemik suyu, Eskişehirden organik sarımsak, organik limon suyu, İzmir’den doğal deniz tuzu, zerdeçal

 

 

 

 

Portakallı Kale Çorbası (VG) (GF)

EK BİÇ üretimi kale, Mersin’den organik portakal, Bursa’dan organik patates, Afyon’dan organik soğan, Beypazarı’ndan organik havuç, Silivri’den organik pırasa, organik karnabahar, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu,

 

 

 

Tavuklu Kereviz Çorbası (GF)

Samsun Alaçam’dan organik tavuk, Eskişehir’den organik kereviz, Bursa’dan organik patates, Afyon’dan organik soğan, Beypazarı’ndan organik havuç, Silivri’den organik pırasa, organik kabak, Damlıca Çiftliği’nden dereotu, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu,

 

 

Rezeneli Pırasa Çorbası (VG) (GF)

Organik rezene, Bursa’dan organik patates, Afyon’dan organik soğan, Beypazarı’ndan organik havuç, Silivri’den organik pırasa, İzmir’den doğal deniz tuzu

 

 

 

 

Zencefilli Havuç Çorbası (VG) (GF)

Beypazarı’ndan organik havuç, Afyon’dan organik soğan, Bursa’dan organik patates, Silivri’den organik pırasa, Eskişehirden organik sarımsak, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu, kişniş, köri, zencefil, yenibahar

 

 

 

  Yerel üretimi desteklemenin hem malzemelerimizin tazeliği, zamanında hasat edilmişliği, hem karbon ayak izimizin daha da büyümemesi, hem de şehrimizin sosyal dokusunun üreticilere kucak açarak zenginliğini koruması açısından önemli olduğunu düşünüyoruz. Organik malzeme kullanmanın da en değerli varlığımız olan sağlığımızı korumamıza yardımcı olduğuna inanıyoruz.  Ve çorbalarımızı, salatalarımızı daha lezzetli yaptığına. O yüzden (kendimizi fazla ciddiye almasak da) amaçlarımızda ciddiyiz – size mümkün olduğunca yerel ve mümkün olduğunca organik malzemelerle yapılmış yiyecek ve içecekler sunmakta kararlıyız.
Dilerseniz şefimizin seçtiği kombinasyonları deneyin ya da aşağıdaki 5 adımı takip ederek hayalinizdeki salatayı oluşturun.

ŞEF’İN SALATALARI

  Doyumluk  22,50TL

 

Köy Salatası (Vejetaryen)   22,50 TL

EK BİÇ üretimi karışık organik bahçe yeşillikleri, Mersin’den organik domates ve salatalık, Ezine Beyaz Peyniri, Hatay’dan yeşil zeytin, YE İÇ yapımı zeytinyağ&&limon sos, organik karakılçık unundan dilim ekşi maya ekmek ile

 

 

Izgara Sebze Salatası (Vegan) 26 TL

Düzce’den organik marul, Dersim’den organik kabak, Mersin’den organik patlıcan, organik kapya biber, Organik karabuğday, Hatay’dan badem, YE İÇ üretimi tane hardal sos ve Hatay’dan nar ekşisi sos, organik karakılçık unundan dilim ekşi maya ekmek ile

 

Yaz Rokası (Vejetaryen)  29,50 TL

Damlıca Çiftliği’nden organik roka, Mersin’den organik domates, Ak-Du Bergama tulum peyniri, Düzce-Kaynaşlı’dan organik ceviz, Aydın’dan organik incir, balzamik sos, organik karakılçık unundan dilim ekşi maya ekmek ile

 

Humuslu Kinoa Salatası (Vegan) 22,50 TL

EK BİÇ üretimi karışık organik bahçe yeşillikleri, YE İÇ üretimi humus, Mersin’den organik domates, organik karabuğday, YE İÇ üretimi biberli zeytinyağı&limon sos, organik karakılçık unundan dilim ekşi maya ekmek ile

 

ŞEF’İN WRAPLERİ 

 22,50TL 

Vejetaryen Wrap  26 TL

(Soğuk servis edilir) Ev yapımı tam buğday lavaşı arasında, Silivri’den organik marul, Ezine Beyaz Peynir, Düzce Kaynaşlı’dan organik ceviz, ızgara organik kapya biber, Dersim’den organik ızgara kabak, Hatay’dan Nar Ekşisi Sos

 

Izgara Vegan Wrap    22,50 TL

(Soğuk servis edilir) Ev yapımı tam buğday lavaşı arasında, Dersim’den organik ızgara kabak, Mersin’den organik ızgara patlıcan, ızgara organik kapya biber, İzmit’ten ızgara istridye mantarı, YE İÇ üretimi zeytinyağı&limon sos

 

 

Ranch Soslu Tavuk Wrap     22,50 TL

(Soğuk servis edilir) EK BİÇ üretimi organik karışık bahçe yeşillikleri, Samsun Alaçam’dan organik ızgara tavuk, Nevşehir soğanıyla hazırlanan YE İÇ üretimi karamelize soğan, Hatay’dan yeşil zeytin, YE İÇ üretimi ballı hardal ve ranch sos

 

SOĞUK MEZELER

(Saat 16:00 – 20:00 arasında sipariş verilebilir.)

Tabule  9 TL

İnce kıyım Zonguldak maydanozu, Yerli Kinoa Yetiştiriciler Derneği’nden kinoa, Mersin’den organik domates, Hatay’dan ev yapımı doğal nar ekşisi, İzmir’den doğal deniz tuzu,  karabiber

 

Cevizli Ezme   9 TL

Mersin’den organik salatalık, domates ve biber, domates salçası, Eskişehir’den doğal ceviz, İzmir’den doğal deniz tuzu, karabiber

 

 

Keçi Peynirli Pancar Salatası   9 TL

Ezine’den doğal keçi ve inek sütünden beyaz peynir, Bursa Karacabey’den organik pancar, dereotu, Hatay’dan doğal iç badem, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu

 

 

Közlenmiş Patlıcan Salatası   9 TL

Mersin’den organik patlıcan, Kastamonu’dan doğal sarımsak, Zongul’daktan maydanoz, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu, karabiber

 

 

 

Kaparili ve YE İÇ Yapımı Tane Hardallı Patates Salatası   9 TL

Ödemiş Bozdağ’dan doğal patates, YE İÇ yapımı hardal ve ranch sos, kapari çiçeği, Zonguldak’tan dereotu ve nane, İzmir’den doğal deniz tuzu, kararbiber

 

 

Zeytinyağlı Enginar    1o TL

Panukova’dan enginar, Beypazarı’ndan organik havuç, Nevşehir’den organik soğan, Zonguldak’tan maydanoz, İzmir’den doğal deniz tuzu

 

 

 

Havuç Tarator    9 TL

Beypazarı’ndan organik havuç, YE İÇ yapımı doğal probiyotik süzme yoğurt, Kastamonu’dan sarımsak, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu, karabiber.

 

 

 

Ezine Peynirli Çoban Salatası    9 TL

Ezine’den doğal Ezine peyniri, Mersin’den organik domates ve salatalık, Zonguldak’tan maydanoz, Mersin’den organik yeşil biber, Orfion zeytinyağı, İzmir’den doğal deniz tuzu, karabiber

 

 

 

Otlu Humus    9 TL

Aydın’dan organik nohut, fesleğen, Zonguldak’tan maydanoz ve dererotu, tahin, Mersin’den organik limon, Kastamonu’dan sarımsak, kimyon, İzmir’den doğal deniz tuzu

 

 

 

3 ADIMDA SICAK KASENİ YARAT

(Saat 16:00 – 20:00 arasında sipariş verilebilir.)

 

1- Bazını Seç 

 TL

Yerli Kinoa Pilavı (Vegan)

Keş Peynirli ve Cevizli, Siyez Unundan Erişte (Vejetaryen)

Kale Lahanalı Bulgur Pilavı (Vegan)

 

 

2- Üst Malzemeni Seç (Max 2 adet)

Her biri 12 TL

Izgara Organik Tavuk

Dağ Kekikli Izgara Mantar

Mercimekli Falafel (Vejetaryen)

Mevsim Sebzeleriyle Vegan Türlü

 

 

 

3- Üst Malzemeni Seç (Max 2 adet)

Her biri 1,5 TL

Acılı sos (Vegan)

BBQ Sos (Vejetaryen)

Kemik Suyuyla Gravy

Vejetaryen Gravy

Probiyotik Yoğurt

 

 

 

5 ADIMDA HAYALİMDEKİ SALATA/WRAP

3 Malzemeyle 16,50 TL      5 Malzemeyle 22,50 TL      Ekstra malzeme 3,50 TL
1- Yeşilliklerini Seç

EK BİÇ YE İÇ’ten Marul Çeşitleri

Gümüşdere’den Organik Roka

Yerel Karışık Bahçe Yeşillikleri

2- Malzemelerini Seç

Beypazarı’ndan Organik Havuç

Tam Yağlı İnek Ezine Beyaz Peynir

Yaptığımız  Karışık Turşu

Aydın’dan gelen nohuttan Humus

Kilis’ten Kurutulmuş Domates

Kapadokya Organik Maş Fasulyesi

Kastamonu’dan Paflagonya çiftliği’nden organik Mercimek

Samsun Alaçam’dan Özgür Gezen Haşlanmış Tavuk Yumurtası

Doğal Kapari 

Organik Karabuğday

Organik Fırınlanmış Patates

Organik Karamelize Soğan

Afyon’dan Organik Elma

Kendi Yapımımız Filizlendirilmiş Mercimek, Maş Fasulyesi

Eskişehir’den Balkabağı

x2  sayılan malzemeler

Bolu’dan Cevizli Keş Peyniri

Hatay’dan Çiğ İç Badem

Aydın’dan Kuru İncir

Düzce Kaynaşlı’dan Doğal Ceviz

x3  sayılan malzemeler

Organik Izgara Tavuk


3- Sosunu Seç
Bir sos fiyata dahil; ekstra sos 1 TL

Zeytinyağı-Limon Sos

Biberli Zeytinyağı Limon Sos

Balzamik Sos

Ranch Sos

Taneli Hardal Sos

Ballı Hardal Sos

Caesar Sos
Nar Ekşili Sos

4- Doğra veya Karıştır
5- Ekmeğini ya da Lavaşını Seç

Lavaşını Seç (Wrap)

El Açması Tam Buğday Lavaş

Ekmeğini Seç (Salata)

Ekstra ekmek 1 TL

Ekşi Maya Tam Buğday Ekmeği

Tambuğday kruton

SOĞUK İÇECEKLER

Tuzlu

8TL

Acılı Ayran

Otlu Ayran

Sade Ayran

Tatlı

12TL

İncir Ceviz Smoothie

Limonata

Soğuk çay

 

Soğuk Pres Meyveli  

12 TL

Elma + Havuç + Zencefil

Karpuz +Kapya Biber + Erik

Salatalık + Nektarin + Nane

SICAK İÇECEKLER

Kendi Çayını Harmanla 

Üç bitkiye kadar 5 TL

Siyah Çay

Yeşil Çay

Papatya

Kuşburnu

Ihlamur

Yasemin

Hibiskus

Tarçın Çubuğu

Taze Zencefil

Adaçayı

Lavanta

Portakal

Karanfil

Nane

Melissa

Rezene

Biberiye

Bergamut

Gül

Defne

Kişniş

Mandalina

Ya da Bizimkini Dene

5 TL

Canlan (Yasemin + Lavanta + Portakal)

Ferahla (Papatya + Melisa + Bergamut)

Rahatla (Nane + Melisa + Rezene)

Hatırla (Biberiye + Limon Dilimi)

Boşver (Gül + Lavanta + Mandalina +  Bergamut)

Mutlu Ol (Defne + Adaçayı + Papatya)

Paket Servisimiz
Yavaştan başladı...

 

Sıcak çorbalarımızı, istek üzerine yapılmış salatalarımızı, el yapımı içeceklerimizi geri dönüştürebileceğimiz paket malzemelerinde masanıza ulaştırmak için uzun zamandır çalışıyoruz.  Bizim gayet makul olduğuna inandığımız ekolojik standartlarımızı tam olarak tatmin eden malzemelere kavuştuğumuzu söyleyemeyeceğiz.  Ama bir yerden başlamak gerek diyerek bizden paket servis bekleyenleri artık geri çevirmiyoruz.  Aşağıdaki Sipariş Ver! düğmesine basarak bu konuda daha fazla bilgi almak mümkün.

Bu arada kendi kaplarıyla mekânımıza gelen bilinçli müşterilerimize yiyeceklerini içeceklerini bol kepçe servis etmek bize büyük zevk veriyor…

İstekleriniz
Dileyin bizden ne dilerseniz.

Geçen haftalarda içip çok beğendiğiniz ve menüde tekrar görmek istediğiniz bir çorba mı var?  Yazın bize, malzemeler hala mevsimindeyse önümüzdeki hafta tekrar yapalım.  Salata barımızda “olsa keşke” dediğiniz bir malzeme mi var?  Neden olmasın eğer yerelini, organiğini bulabiliyor ve size uygun bir fiyata sunabiliyorsak…